Spaetzle di zucca gialla, con cipolle e speck

Piatto unico, di stagione e di ottima riuscita. Adatto anche ai vegetariani (basta togliere lo speck!).

Per questa ricetta devo ringraziare una carissima amica che, quando sono andata a trovarla in Francia (nonostante sia italianissima), mi ha fatto conoscere la ricetta classica con gli spinaci (i tradizionali spaetzle verdi). Una volta in Italia ho cercato il "colino" per farli (7€) e ho modificato la ricetta con la zucca gialla.

Ingredienti per il sugo: 
speck a cubetti
2 cipolle bianche medie a cubetti
un pizzico di curcuma
un pizzico di curry
sale
olio.

Ingredienti per gli spaetzle (per 4 persone): 
4 uova 
3 hg di farina 
300 g di zucca gialla pulita
un pizzico si sale
noce moscata q.b.
cannella q.b.

Preparazione per il sugo: 
mettere un filo di olio in padella e rosolare la cipolla con curcuma, curry e un pizzico di sale. Una volta rosolata bene a fiamma bassa, aggiungere lo speck e cuocere lentamente.

Preparazione per gli spaetzle: 
mettere la zucca a piccoli cubetti in una teglia da forno a 200° così che si cuocia e si asciughi (non lessatela perchè diventa troppo acquosa!). Una volta cotta (circa mezz'ora), frullatela e lasciatela freddare. Setacciate la farina, aggiungete le uova e la zucca finemente tritata (fredda o tiepida), un pizzico di sale, noce moscata e cannella. L'impasto deve rimanere una via di mezzo tra solido e acquoso. Se viene troppo liquido, aggiungere farina, se troppo solido, aggiungere un po' di acqua. Laciate riposare 30 minuti.
Mettere l'acqua sul fuoco con un po' di sale e, quando bolle, colare l'impasto nell'apposita macchina per gli spaetzle (se non l'avete potete usare un cucchiaino, ma ci vuole molto più tempo!).
Farli cuocere fino a che non risalgono in superficie, toglierli con un mestolo perforato e condirli col sughetto di speck!

Buon appetito!

 

Linguine molluschi e salmone

Oggi pesce misto per un ottimo sughetto.
Considerate che non posso usare i crostacei perchè purtroppo in casa piacciono solo a me... e sono proprio quelli a dare tanto sapore ai sughi! Allora mi ingegno sempre con misti di pesce... come questo!

Ingredienti (2 persone) (golose di pesce più che di pasta!): 
180 g linguine 
una fetta di salmone da 250 g circa (trovata a 3,24€) 
200 g di polpetti piccolini (anche per questi ho speso 1,94€) 
2 calamari di medie dimensioni, se possibile freschi (trovati a 13,90€/kg). 
5-6 pomodorini freschi
sale
olio
aglio
peperoncino 
prezzemolo
brandy.


Preparazione: 
pulite tutto il pesce, togliete le bocche ai polpetti, pulite i calamari da occhi, bocca, interiora e osso interno, toglietegli la pelle sotto l'acqua. Spellate e deliscate il salmone. Tagliate i polpetti più grandi a metà, fate a striscine i calamari e tagliate a tocchetti il salmone.
Prendete una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un battutino di aglio e peperoncino. Fate scaldare l'olio e aggiungete i polpi. Sono quelli che impiegano più tempo a cuocere. Quando l'acqua di cottura dei polpi si sarà ritirata, aggiungete i calamari e quando si ritirerà anche la loro acqua, aggiungete del brandy. Continuate a cuocere aggiungendo acqua (o brodo se ne avete - io ho usato l'acqua), fino a che i polpi non si infileranno bene con una forchetta. 
Aggiungete poi i tocchetti di salmone e il sale. 
Qualche secondo prima che la pasta sia pronta aggiungere dei pomodorini spaccati a metà e saltare il sugo.
Cuocete la pasta e una volta cotta, saltatela in padella qualche istante con un goccio di acqua di cottura.
Spegnete il gas, mettete il prezzemolo tritato finemente e servite!

Pronto e servito!!! Ottimo!!!

Buon appetito!!!