Filetti di gallinella con patate al vapore

E di secondo oggi filetti di gallinella!!! Semplici, gustosi e dal sapore delicato.

Ingredienti per 2 persone:
-4 filetti di gallinella
-capperi
-aglio
-sale
-olio
-organo
-vino bianco
-patate x il contorno

Preparazione: mettete un filo d'olio in padella, con i filetti ben lavati. Conditeli con sale, origano e capperi.
Fate cuocere e sfumate con vino bianco. Io l'ho servite con delle patate al vapore!!!
Buonissimo!!!

Pronto e servito!

Risotto calamari, polpini e salmone

Oggi fantastico risotto di pesce. Ho preparato un brodetto con le lische di 2 gallinelle, sedano, cipolla, prezzemolo e un pomodorino... e il risultato è stato fantastico!!!

Ingredienti (per 2 persone):
-3 polpini piccoli
-2 calamari piccolini
-1 fetta di salmone
-brodo di pesce
-riso
-sale
-olio
-peperoncino
-aglio
-vino bianco

Preparazione: mettete in padella un filo di olio con aglio e peperoncino. Soffriggete e aggiungete polpini e calamari a pezzettini. Sfumate con del vino bianco e aggiungete il salmone a tocchetti. Salate. Fate cuocere e aggiungete poi il riso, fatelo tostare qualche secondo e aggiungete poi il brodo vegetale. Sfumate col brodo fino a che il riso non sarà cotto.

Eccolo qua pronto e servito e ottimo!!!

Involtini di salmone

Ecco un antipasto, che può essere consumato anche come secondo, facile, veloce, sano, leggero e soprattutto gustoso!!! Ideale x l'estate visto che è fresco!

Ingredienti:
-100 g salmone affumicato
-1 panettino di tofu all'aglio orsino
-1 carota
-scalogno essiccato (in alternativa cipolla di tropea)
- sale affumicato
-olio
-salsa di soia
-limone
-insalata e pomodorini per guarnire

Preparazione: pulite la carota e fatela a filini sottili. Aggiungete lo scalogno secco, saleaffumicato e olio. In un padellino saltate il tofu a pezzettini. Io l'ho saltato con olio aglio e un goccio di brodo vegetale.
Aggiungete il tofu alle carote e un goccio di salsa di soia. Girate il tutto e fate insaporire.
Preparate dell'insalata verde su un piatto, prendete le fette di salmone, riempitele di mix carote e chiudete l'involtino con uno stecchino, sul quale inserirete un pomodoro per decorare.
Ultimate il piatto con un goccio d'olio e un po' di limone solo sul salmone.

A me era avanzato del ripieno e l'ho semplicemente messo al centro del piatto!

Pronto e servito!!!

 

 

Insalata fredda di seppie al limone

Oggi insalata di mare monotema, ovvero solo seppia. I vantaggi della seppia, rispetto al polpo sono il prezzo, la cottura più veloce, la sua morbidezza. Impossibile che una seppia lessata venga gommosa!

Anche oggi pesce ad offerta. Seppie grandi a euro 9,90 al kilo. Di solito vanno dai 12 ai 15 euro al kg. Quindi acquisto niente male!

Considerata che la seppia, come il polpo, durante la cottura tende a dimezzarsi. Per cui una seppia di 600 g sarà, una volta cotta, come una di 300. Inoltre è buonissima anche il giorno dopo, io infatti ne prendo sempre un po' di più e se avanza la uso da antipasto il giorno successivo!

Ingredienti (2 persone): 
una seppia grande
sale
olio
capperi
aglio
sedano
peperoncino
un limone
aceto bianco
olive nere.

Preparazione:  
lavare e pulire la seppia, lessarla x 20 minuti circa in pentola a pressione o 1 ora in pentola normale. Se vi sembra sempre dura, continuate a cuocere.

Preparare in una scodella un misto di aglio, sedano a tocchettini, 2 cucchiaini di capperi, peperoncino, olive nere, olio, aceto bianco. Grattugiate la scorza di un limone e poi meteteci il succo di mezzo limone.

Una volta cotta la seppia, farla a tocchettini e aggiungerla al condimento. Salare.

Lasciare riposare 2 o 3 ore.
Se la preparate la mattina x la sera anche meglio. Oppure la sera prima x il giorno dopo. Insomma più sta lì a riposo e più si insaporisce!

P.s. A me piace molto il sedano, ma nel caso in cui voi non ne foste amanti, potete sostituirlo con dei pomodorini o peperoni crudi tagliati alla julienne. Può andare anche la patata lessata, ma tende a sopprimere il gusto della seppia e ad assorbire tutto l'olio del condimento!

Eccola qua pronta e servita!!!

Merluzzo carciofi e patate

L'altro giorno ho trovato in pescheria le codine di merluzzo a 9,80/Kg... prezzo buonissimo! Ne ho prese una per sperimentarla al forno con patate e carciofi... che dire... buonissma, semplicissima e digeribilissima!

Ingredienti (2 persone):
una bella coda di merluzzo 600-700 g
2 patate grandi
3 carciofi moretti
sale
olio
rosmarino
limone
aglio

Preparazione:
Sciacquate bene il merluzzo e apritelo a metà, lungo il senso della lisca centrale. Adagiatelo in una teglia da forno con un filo di olio, sale, aglio e rosmarino. Tagliate le patate a dadini (farli piccoli serve affinchè cuociano in poco tempo, visto che il merluzzo cuoce veloce). Pulite i carciofi dalle parti dure, spaccateli in 4 e metteteli in un po' di acqua con un limone strizzato. Pulite anche i gambi che sono buonissimi!
Anzichè fare come nella foto, mettete prima i carciofi e sopra le patate, altrimenti vi si seccheranno come è successo a me. Se li mettete sotto alle patate invece rimarranno belli teneri!
Non salate (saleremo a metà cottura patate e carciofi) e mettete a 200° per 40-45 minuti.

Pronto e servito, facile e gustoso!

Polpo con le patate

Questa ricetta è veloce, facile e col polpo ad offerta abbastanza economico!
Io ho trovato il polpo a 11€/kg ad offerta. Le patate costano poco e per persona ne basta una grande o due medie.

Ingredienti (2 persone):
500-600 g polpo
2 patate grandi (oppure a vostro piacimento se ne volete di più o di meno)
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
1 costa di sedano
prezzemolo
aglio
peperoncino
capperi
sale
olio evo

Preparazione:
Lavare bene il polpo, togliete occhi e bocca. Mettetelo in pentola a pressione con carota, sedano, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale. Fate soffiare la pentola a pressione per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni del polpo. Nel frattempo sbucciate le patate e fatele a pezzi. Mettetele a lessare e scolatele quando si bucheranno con una forchetta.
Preparate poi un battutino di aglio, prezzemolo, un cucchiaino di capperi, peperoncino, sale e olio.

Una volta cotto il polpo, fatelo a pezzettini e conditelo col battutino. Stessa cosa per le patate, conditele col battutino che vi siete preparati.

Eccolo qua, facile, veloce, pronto e servito!

Palamita al sesamo con contorno di pomodorini allo zenzero e salsa di soia

Non sempre dal pescivendolo si trova la palamita, ma oggi, fortuna delle fortune, l'ho trovata!
È un pesce economico, il prezzo al kg varia dai 9 ai 12 euro. Ovviamente per pesci di lunghezza massima 40 cm, altrimenti sale!

È buono in molto modi, arrosto, alla griglia, nel sugo per la pasta, ma oggi lo propongo di lusso!!!

Palamita al sesamo con contorno di pomodorini allo zenzero e salsa di soia!

Ingredienti (2 persone): 
un bel filettone di palamita
semi di sesamo 
sale 
olio.
Per il contorno: 
una confezione di pomodorini freschi 
una radice di zenzero
salsa di soia
sale
olio.

Preparazione: 
mettere in padella olio e radice di zenzero fresca a fette, preventivamente sbucciata con un pelapatate. Fate rosolare qualche minuto e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere salsa di soia.

Per il pesce: fatevi sfilettare la palamita dal pescivendolo, poi togliere le uniche lische rimaste al centro del filetto con delle pinzette o con un coltello. Una volta tolte le lische, sciaquare bene e tagliare in tranci.
Rotolare i tranci nel sesamo e metterli in una padella con un filo di olio. Salare leggermente visto che la salsa di soia dei pomodori è già molto salata!

Servire la palamita ben rosolata con i pomodori e al caso aggiungere un filo di salsa di soia!

Pronto e servito!!!

Fagotto di crema di merluzzo, asparagi e mazzancolle

Continua la proposta di menu di San Valentino!

Per il secondo, un piatto unico con contorno e pesce, presentato in crosta di pasta sfoglia (presa già pronta della Buitoni!).

Ingredienti (3 persone):
6 mazzancolle fresche (erano molto care 38€/kg, ma 2 a testa non ammazzano il portafoglio!!!)
2 fette alte di merluzzo fresco
300 g asparagi (surgelati)
1 testa e 2 alette di un calamaro (avanzato dal risotto - altrimenti un calamaro piccolino)
1 cipolla piccola
1 confezione di pasta sfoglia
aceto di vino bianco
sale
olio evo

Preparazione:
Mettete 6 asparagi da parte che serviranno da contorno fuori dal fagotto e lessateli in acqua, sale e aceto di vino bianco.
Tagliate mezza cipolla e mettetela in una padella antiaderente con gli asparagi rimasti, tagliati a tocchettini e salate. Fate cuocere abbondandemente, fino a che gli asparagi non saranno morbidi. Aggiungete durante la cottura degli asparagi le teste e le alette dei calamari a pezzi, avanzate dalla ricetta precedente. E continuate a far cuocere aggiungendo acqua fino a che calamari e asparagi non saranno ammorbiditi.

Nel frattempo togliete le teste alle mazzancolle, sgusciatele e toglietegli il filino nella nel dorso con uno stecchino da denti.
A fine cottura degli asparagi-calamari aggiungete le vostre 6 mazzancolle e fate cuocere giusto 1 minuto.

In un altro padellino, mettete olio, sale, la restante metà cipolla a fettine, e il merluzzo deliscato, spellato e fatto a pezzi. Fate cuocere e poi passate tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio a crudo. Ecco pronta la crema di merluzzo!

Prendete la pasta sfoglia, dividetela in 3 futuri fagotti, adagiate la crema di merluzzo, e sopra il misto asparagi, calamari, mazzancolle (2 per fagotto!). Chiudete, spenellate la pasta sfoglia con acqua, e infornate a 200°C per 15 minuti, o fino a che non saranno cotti bene, ma non bruciate la pasta sfoglia!!!

Togliete dal forno e servite con accanto i due asparagi con un filo di olio a crudo!!!
Fateli freddare un po' perchè ustionano!!!

Ecco qua pronto e servito!!!

Riso venere integrale con calamari, gamberetti e crema di piselli

Proposta di menu di San Valentino!!!
Ricetta d'effetto e facile, ma un po' lunga come tempi, in quanto il riso venere integrale BUONO impiega 45 minuti per la cottura.

Ingredienti (3 persone):
6 manciate di riso nero (considerate che se ne mettete un po' di più potrete mangiarlo il giorno dopo)
1 calamaro
2 manciatini di gamberettini sgusciati
200 g di piselli
aglio
peperoncino
sale
olio evo

Preparazione:
Per prima cosa mettete l'acqua per il riso a bollire, con un pizzico di sale, e appena bolle, aggiungete il riso... ci vogliono 45 minuti prima che sia pronto, quindi avrete tutto il tempo per preparare il sugo.
Contemporaneamente mettete una pentolina con acqua e sale a bollire dove lesserete tutti i pisellini.

Lavate il calamaro e fatelo a pezzettini piccoli (lasciate la testa e le alette laterali per il secondo!!! Se non fate il secondo, mettete tutto il calamaro!). Mettete in una padella antiaderente aglio tritato, olio, peperoncino e i pezzettini di calamaro e salate. Fate cuocere, e sfumate con vino bianco. Aggiungete acqua alla cottura fintanto che il calamao non sarà ammorbidito (io ho aggiunto 3 tazze grandi).
Una volta ammorbidito il calamaro, aggiungete i gamberetti che in 2-3 minuti sarannò cotti. Appena avrete i pisellini lessati pronti, aggiungete anche un pizzico di quelli, 1 cucchiaio, giusto per dare colore. Spegnete il sugo e aspettate che sia cotto il riso.

Appena i pisellini saranno cotti, scolateli, un cucchiato dovrete ricordarvi di metterlo nel sugo, un altro cucchiaio potete conservarlo per decorare il piatto, il resto va frullato con un frullatore ad immersione e un filo di olio a crudo. Ecco pronta la crema di piselli.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo e saltatelo un minuto nel sughetto. Spgnete il fuoco e mettete il riso nei coppapasta o nei pirottini usa e getta e ripassatelo nella sua formina in forno a 180°C per 2 minuti. Togliete dal forno, fate freddare un minuto, in modo che mantenga la forma.

Mettete una cucchiata di crema di piselli sul fondo del piatti, adagiateci sopra il risotto, togliendolo dal coppapasta o dal pirottino, guarnite con i pisellini che vi siete messi da parte condite con un filo di olio a crudo.

Eccolo qua!!! D'effetto, ottimo, pronto e servito!!!

Riso venere integrale al salmone

Ricetta favolosa per la cena di San Valentino!
Ho trovato qualche settimana fa un risotto integrale nero (qualità Venere) e non avendolo mai assaggiato ho deciso di comprarlo e provare.

Devo dire che l'esperimento è riuscito benissimo!!! Ottimo!!! Da rifare assolutamente!
Ma passiamo alla ricetta, facile e veloce... si fa per dire... visto che il risotto deve bollire per 45 minuti!!! Il sughetto è velocissimo...ma la cottura del riso lentissima!!!

Ingredienti per 2 persone: 200 g di riso venere integrale (nero), 2 fette di salmone, sale, olio, salsa di soya e la buccia di un limone a scaglie.

Preparazione: Mettere il riso a cuocere (45 MINUTI) in acqua salata. Nel frattempo spellate le fette di salmone, togliete lische e tagliate a cubetti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio, i bocconcini di salmone e un pizzico di sale (non troppo perchè la salsa di soya è già salata di suo!). Cuocete il salmone a fuoco bassissimo, così rimarrà la forma del cubetto e non si spezzetterà in mille piccoli frammenti. Quando il riso sarà cotto, scolarlo e metterlo nella padella con il salmone cotto, aggiungendo salsa di soya e le scaglie di buccia di limone. Rosolare qualche minuto e servire.
Se necessario, una volta impiattato, aggiungere un goccio di salsa di soya.

Eccolo qua, pronto e servito!!! Buonissimo 

Alici fritte

Un piatto a basso costo, ottimo per pranzo, cena, ma anche come aperitivo sono le alici fritte.
Le alici devono essere freschissime. Si trovano dai 4€/kg ai 13€/kg (già pulite).

Io generalmente e pulisco la sola. Ci vuole un po' di tempo, ma finchè si può risparmiare, meglio risparmiare!!!

Ingredienti (3 persone):

300 g alici fresche (se sono per un aperitivo 6-8 alici a testa!)
olio di semi di mais
pane grattato o farina 00
sale

Preparazione:

Pulire le alici. Potete farvele pulire su ordinazione dal pescivendolo. Se volete pulirle voi è semplicissimo, basta prendere la testa, ruotarla e staccargliela, infilando il pollice nella pancia ed eviscerandole in un colpo solo. togliere la lisca centrale aprendo così l'alice e togliere la pinna dorsale.
Dopo che le avrete pulite tutte, sciacquarle con abbondante acqua corrente.
Asciugarle con uno scottex e impanare a scelta vostra nella farina o nel pane grattato. Io preferisco il pane grattato perchè diventa più croccante e più giallo. Se le friggete con la farina rimarrano bianche e meno croccantine.

Nel frattempo mettete un po' di olio di semi di mais a scaldare.

Quando l'olio sarà caldo, immergere le alici impanate, questione di pochissimi secondi, giusto il tempo di girarle nell'olio e saranno cotte. Toglietele dall'olio, scolatele su carta assorbente e salatele!

Ecco qua, quelle chiare sono con la farina, quelle dorate sono con il pan grattato!

Pronte e servite!!!

Linguine molluschi e salmone

Oggi pesce misto per un ottimo sughetto.
Considerate che non posso usare i crostacei perchè purtroppo in casa piacciono solo a me... e sono proprio quelli a dare tanto sapore ai sughi! Allora mi ingegno sempre con misti di pesce... come questo!

Ingredienti (2 persone) (golose di pesce più che di pasta!): 
180 g linguine 
una fetta di salmone da 250 g circa (trovata a 3,24€) 
200 g di polpetti piccolini (anche per questi ho speso 1,94€) 
2 calamari di medie dimensioni, se possibile freschi (trovati a 13,90€/kg). 
5-6 pomodorini freschi
sale
olio
aglio
peperoncino 
prezzemolo
brandy.


Preparazione: 
pulite tutto il pesce, togliete le bocche ai polpetti, pulite i calamari da occhi, bocca, interiora e osso interno, toglietegli la pelle sotto l'acqua. Spellate e deliscate il salmone. Tagliate i polpetti più grandi a metà, fate a striscine i calamari e tagliate a tocchetti il salmone.
Prendete una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un battutino di aglio e peperoncino. Fate scaldare l'olio e aggiungete i polpi. Sono quelli che impiegano più tempo a cuocere. Quando l'acqua di cottura dei polpi si sarà ritirata, aggiungete i calamari e quando si ritirerà anche la loro acqua, aggiungete del brandy. Continuate a cuocere aggiungendo acqua (o brodo se ne avete - io ho usato l'acqua), fino a che i polpi non si infileranno bene con una forchetta. 
Aggiungete poi i tocchetti di salmone e il sale. 
Qualche secondo prima che la pasta sia pronta aggiungere dei pomodorini spaccati a metà e saltare il sugo.
Cuocete la pasta e una volta cotta, saltatela in padella qualche istante con un goccio di acqua di cottura.
Spegnete il gas, mettete il prezzemolo tritato finemente e servite!

Pronto e servito!!! Ottimo!!!

Buon appetito!!!

 

"Calamari alla piastra con radicchio"

Stasera calamari freschi ad offerta al banco del pesce! Quindi ecco a voi i calamari alla piastra.

Ingredienti (2 persone): 
2 calamari belli grandi
sale
olio
il succo di mezzo limone
(se vi piace) uno spicchio di aglio.

Preparazione: 
fate scaldare bene la piastra e nel frattempo pulite e lavate bene i calamari, operazione che possono già farvi in pescheria; spellateli sotto l'acqua corrente. Apriteli e tagliateli a pezzi.
Metteteli sulla piastra e fateli cuocere per qualche minuto. Anche se sono freschi, cuoceranno molto velocemente. Vi consiglio di cuocere anche i tentacoli, magari lasciandoli a ciuffetto, perchè sono molto buoni.
Tagliate a listine e condite con sale, olio e limone. Se non avete problemi di digestione di aglio, aggiungete anche uno spicchio di aglio fresco tagliato molto molto sottile.
Io ho servito il tutto con del radicchio, il pan di zucchero, condito con un goccio di olio, sale e aceto balsamico!


Questo è un piatto molto buono anche servito freddo. Quindi, se volete farlo inasaporire nel suo condimento, potete prepararlo anche qualche ora prima, verrà ancora più buono!

Pronto e servito! Buon appetito!