Risotto calamari, polpini e salmone

Oggi fantastico risotto di pesce. Ho preparato un brodetto con le lische di 2 gallinelle, sedano, cipolla, prezzemolo e un pomodorino... e il risultato è stato fantastico!!!

Ingredienti (per 2 persone):
-3 polpini piccoli
-2 calamari piccolini
-1 fetta di salmone
-brodo di pesce
-riso
-sale
-olio
-peperoncino
-aglio
-vino bianco

Preparazione: mettete in padella un filo di olio con aglio e peperoncino. Soffriggete e aggiungete polpini e calamari a pezzettini. Sfumate con del vino bianco e aggiungete il salmone a tocchetti. Salate. Fate cuocere e aggiungete poi il riso, fatelo tostare qualche secondo e aggiungete poi il brodo vegetale. Sfumate col brodo fino a che il riso non sarà cotto.

Eccolo qua pronto e servito e ottimo!!!

Involtini di salmone

Ecco un antipasto, che può essere consumato anche come secondo, facile, veloce, sano, leggero e soprattutto gustoso!!! Ideale x l'estate visto che è fresco!

Ingredienti:
-100 g salmone affumicato
-1 panettino di tofu all'aglio orsino
-1 carota
-scalogno essiccato (in alternativa cipolla di tropea)
- sale affumicato
-olio
-salsa di soia
-limone
-insalata e pomodorini per guarnire

Preparazione: pulite la carota e fatela a filini sottili. Aggiungete lo scalogno secco, saleaffumicato e olio. In un padellino saltate il tofu a pezzettini. Io l'ho saltato con olio aglio e un goccio di brodo vegetale.
Aggiungete il tofu alle carote e un goccio di salsa di soia. Girate il tutto e fate insaporire.
Preparate dell'insalata verde su un piatto, prendete le fette di salmone, riempitele di mix carote e chiudete l'involtino con uno stecchino, sul quale inserirete un pomodoro per decorare.
Ultimate il piatto con un goccio d'olio e un po' di limone solo sul salmone.

A me era avanzato del ripieno e l'ho semplicemente messo al centro del piatto!

Pronto e servito!!!

 

 

Riso venere integrale al salmone

Ricetta favolosa per la cena di San Valentino!
Ho trovato qualche settimana fa un risotto integrale nero (qualità Venere) e non avendolo mai assaggiato ho deciso di comprarlo e provare.

Devo dire che l'esperimento è riuscito benissimo!!! Ottimo!!! Da rifare assolutamente!
Ma passiamo alla ricetta, facile e veloce... si fa per dire... visto che il risotto deve bollire per 45 minuti!!! Il sughetto è velocissimo...ma la cottura del riso lentissima!!!

Ingredienti per 2 persone: 200 g di riso venere integrale (nero), 2 fette di salmone, sale, olio, salsa di soya e la buccia di un limone a scaglie.

Preparazione: Mettere il riso a cuocere (45 MINUTI) in acqua salata. Nel frattempo spellate le fette di salmone, togliete lische e tagliate a cubetti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio, i bocconcini di salmone e un pizzico di sale (non troppo perchè la salsa di soya è già salata di suo!). Cuocete il salmone a fuoco bassissimo, così rimarrà la forma del cubetto e non si spezzetterà in mille piccoli frammenti. Quando il riso sarà cotto, scolarlo e metterlo nella padella con il salmone cotto, aggiungendo salsa di soya e le scaglie di buccia di limone. Rosolare qualche minuto e servire.
Se necessario, una volta impiattato, aggiungere un goccio di salsa di soya.

Eccolo qua, pronto e servito!!! Buonissimo 

Linguine molluschi e salmone

Oggi pesce misto per un ottimo sughetto.
Considerate che non posso usare i crostacei perchè purtroppo in casa piacciono solo a me... e sono proprio quelli a dare tanto sapore ai sughi! Allora mi ingegno sempre con misti di pesce... come questo!

Ingredienti (2 persone) (golose di pesce più che di pasta!): 
180 g linguine 
una fetta di salmone da 250 g circa (trovata a 3,24€) 
200 g di polpetti piccolini (anche per questi ho speso 1,94€) 
2 calamari di medie dimensioni, se possibile freschi (trovati a 13,90€/kg). 
5-6 pomodorini freschi
sale
olio
aglio
peperoncino 
prezzemolo
brandy.


Preparazione: 
pulite tutto il pesce, togliete le bocche ai polpetti, pulite i calamari da occhi, bocca, interiora e osso interno, toglietegli la pelle sotto l'acqua. Spellate e deliscate il salmone. Tagliate i polpetti più grandi a metà, fate a striscine i calamari e tagliate a tocchetti il salmone.
Prendete una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un battutino di aglio e peperoncino. Fate scaldare l'olio e aggiungete i polpi. Sono quelli che impiegano più tempo a cuocere. Quando l'acqua di cottura dei polpi si sarà ritirata, aggiungete i calamari e quando si ritirerà anche la loro acqua, aggiungete del brandy. Continuate a cuocere aggiungendo acqua (o brodo se ne avete - io ho usato l'acqua), fino a che i polpi non si infileranno bene con una forchetta. 
Aggiungete poi i tocchetti di salmone e il sale. 
Qualche secondo prima che la pasta sia pronta aggiungere dei pomodorini spaccati a metà e saltare il sugo.
Cuocete la pasta e una volta cotta, saltatela in padella qualche istante con un goccio di acqua di cottura.
Spegnete il gas, mettete il prezzemolo tritato finemente e servite!

Pronto e servito!!! Ottimo!!!

Buon appetito!!!