Crema al cioccolato

Ricetta facile e gustosa x un ottimo dolcino. Ideale anche x intolleranti al lattosio e vegani!
L'avevo già pubblicata con le pere in camicia ma la ripropongo.

Ingredienti:
1/2 litro di latte di soia (o normale intero)
25 g farina
100 g zucchero
50 g cacao amaro

Preparazione: fate stiepidire il latte di soia poi aggiungete tutti gli altri ingredienti facendo in modo che non si creino bozzetti. Girare continuamente e una volta portato ad ebollizione spegnere dopo 1 minuto.
Mettere il composto nei bicchierini per servirlo.
Caldo sarà un'ottima crema al cioccolato. Messo invece in frigo diventa un gustoso budino fresco!

Decorare a vostro piacimento!
Pronto e servito!!!

 

Filetti di gallinella con patate al vapore

E di secondo oggi filetti di gallinella!!! Semplici, gustosi e dal sapore delicato.

Ingredienti per 2 persone:
-4 filetti di gallinella
-capperi
-aglio
-sale
-olio
-organo
-vino bianco
-patate x il contorno

Preparazione: mettete un filo d'olio in padella, con i filetti ben lavati. Conditeli con sale, origano e capperi.
Fate cuocere e sfumate con vino bianco. Io l'ho servite con delle patate al vapore!!!
Buonissimo!!!

Pronto e servito!

Insalatina cruda di carciofi

Ecco qua il periodo dei carciofi!!! E oggi carciofi dell'orto! Una ricetta facile veloce e gustosa, ottima per antipasto e contorno.

Ingredienti: carciofi, aglio fresco, limone, peperoncino, sale e olio.

Preparazione: pulite i carciofi, tritateli finemente e condite con sale olio peperoncino e aglio fresco sottile. Spruzzate un po' di limone e lasciate insaporire.

Eccoli pronti e serviti!

Riso alla cinese

Non so come sia in realtà il riso con ricetta cinese... questa è una ricetta della mia amica Vale, che mi è piaciuta molto e l'ho adottata di cuore!

Ingredienti (2 persone):
300 g di riso integrale (quello che avanza è ottimo anche il giorno dopo!)
5-6 carote
1 vaschetta grande di champignon freschi (in alternativa vada per quelli surgelati, ma hanno meno sapore)
salsa di soia
sale
olio

Preparazione:
il riso integrale BUONO deve cuocere almeno 45 minuti, quindi mettete l'acqua a bollire e cominciate la cottura del riso!
Pulite le carote e gli champignon. In una padella antiaderente mettete un filo di olio, e con una mandolina tagliate le carote a rotelline sottili sottili. Fatele cuocere bene con il coperchio, in modo che si ammorbidicano. Quando saranno un po' ammorbidite aggiungete anche i funghi a fettine. Per cuocere bene potete aggiungere dell'acqua. Salate poco perchè poi aggiungeremo il riso che è cotto in acqua salata e la salsa di soia che è molto saporita!
Una volta cotto il riso, versate un po' di acqua di cottura nella padella, scolatelo e aggiungete anche il riso. A fine saltatura, spegnete il fuoco e aggiungete a vostro piacimento la salsa di soia. Occhio perchè è salata!

Pronto e servito! Ottimo, facile, gustoso ed economico!!!

Vellutata di cavolo viola

Oggi pranzo veloce! Come al solito verdura di stagione presa dall'orto: il cavolo viola!
Non lo avevo mai mangiato poi qualche mese fa l'ho assaggiato ed è stato una grandissima scoperta!!!

Passiamo al dunque!

Ingredienti  (2 persone): 
mezza palla di cavolo viola
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
peperoncino
sale 
olio. 
In aggiunta, se vi gusta, cubettini si speck (vanno bene anche di pancetta, prosciutto, o seitan).

Preparazione: 
mettere in pentola la cipolla a fette, con un filo di olio, i due spicchi di aglio, un cucchiaino di semi di cumino e il peperoncino. Fate cuocere lentamente la cipolla e poi aggiungete il cavolo viola, dopo che lo avrete pulito, tagliato e lavato abbandantemente. Se avete il brodo potete aggiungere 3-4 tazze grandi di brodo vegetale. Io oggi non lo avevo, quindi ho fatto semplicemente con acqua. Salare e lasciar bollire per 40 minuti circa, fino a che il cavolo non sarà ben cotto.
Se l'acqua si ritira troppo aggiungerla di nuovo durante la cottura.
Una volta cotto, frullarlo con un frullatore ad immersione.
La vellutata è già buona così, ma se volete dargli un tocco di piacere in più, potete scaldare in un padellino, nel mio caso, speck, oppure pancetta, prosciutto, seitan, mele caramellate... e servirle nel piatto per guarnire la vellutata.

Eccola qua, adatta a tutti i palati, pronta e servita!

Spaetzle di zucca gialla, con cipolle e speck

Piatto unico, di stagione e di ottima riuscita. Adatto anche ai vegetariani (basta togliere lo speck!).

Per questa ricetta devo ringraziare una carissima amica che, quando sono andata a trovarla in Francia (nonostante sia italianissima), mi ha fatto conoscere la ricetta classica con gli spinaci (i tradizionali spaetzle verdi). Una volta in Italia ho cercato il "colino" per farli (7€) e ho modificato la ricetta con la zucca gialla.

Ingredienti per il sugo: 
speck a cubetti
2 cipolle bianche medie a cubetti
un pizzico di curcuma
un pizzico di curry
sale
olio.

Ingredienti per gli spaetzle (per 4 persone): 
4 uova 
3 hg di farina 
300 g di zucca gialla pulita
un pizzico si sale
noce moscata q.b.
cannella q.b.

Preparazione per il sugo: 
mettere un filo di olio in padella e rosolare la cipolla con curcuma, curry e un pizzico di sale. Una volta rosolata bene a fiamma bassa, aggiungere lo speck e cuocere lentamente.

Preparazione per gli spaetzle: 
mettere la zucca a piccoli cubetti in una teglia da forno a 200° così che si cuocia e si asciughi (non lessatela perchè diventa troppo acquosa!). Una volta cotta (circa mezz'ora), frullatela e lasciatela freddare. Setacciate la farina, aggiungete le uova e la zucca finemente tritata (fredda o tiepida), un pizzico di sale, noce moscata e cannella. L'impasto deve rimanere una via di mezzo tra solido e acquoso. Se viene troppo liquido, aggiungere farina, se troppo solido, aggiungere un po' di acqua. Laciate riposare 30 minuti.
Mettere l'acqua sul fuoco con un po' di sale e, quando bolle, colare l'impasto nell'apposita macchina per gli spaetzle (se non l'avete potete usare un cucchiaino, ma ci vuole molto più tempo!).
Farli cuocere fino a che non risalgono in superficie, toglierli con un mestolo perforato e condirli col sughetto di speck!

Buon appetito!

 

Branzino arrosto alle verdure

Per tornare alla leggerezza, una ricetta di pesce!

Ingredienti (3-4 persone): 
un branzino da 800 g 
1 cipolla bianca
1 patata grande
6 pomodorini
rosmarino 
timo
salvia
aglio
olio
sale.

Preparazione: 
lavate bene il branzino dopo averlo eviscerato. 
Inserire nella pancia due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia. 
Mettere sul fondo della teglia un filo d'olio e posizionate il branzino. Nei punti rimasti vuoti aggiungete una cipolla e spicchi medi, una patata a cubettini e dei pomodorini tagliati a metà o in 4 spicchi. Coprite tutto con rosmarino, timo, salvia, sale e un altro piccolo goccio di olio.
Infornate a 180°C e cuocete per almeno un'ora. 
N.B. Se vedete che i pomodorini o il pesce tendono a bruciarsi, prima che questo succeda, coprire il tegliono con carta da forno o stagnola (senza sigillare ai bordi).

Pronto e servito!!! Buon appetito!!!

p.s. io ho messo poche verdure perchè ho usato una teglia piccola, per cuocere tutto nel forno piccolo. Se usate il forno grande e quindi una teglia grande, abbondate con le verdure perchè sono ottime!!!

 

Zucca arrosto con aceto balsamico

Stasera zucca in arrivo!

Ingredienti (3-4 persone): 
1/2 zucca mantovana
peperoncino
salvia 
timo 
rosmarino 
aceto balsamico
aglio
olio
sale

Preparazione: 
tagliare la zucca a fette di uno spessore di circa 1 cm, togliete la buccia e disponetele in un teglione da forno con cartaforno. Una volta disposta tutta la zucca condire con aglio tagliato sottilissimo, rosmarino, salvia, timo, peperoncino e sale. 
Mettere in forno a 220°C per 40-45 minuti (se vedete che si cuoce in meno tempo toglietela prima... e se dopo 45 minuti non è ancora cotta, ovviamente lasciatela in forno un altro po'!).
Quando la togliete, disponetela su un piatto da portata, condite con un filo di olio e aceto balsamico. La differenza la gioca l'aceto balsamico e un ottimo olio a crudo... per cui scegliete un aceto buono, non un surrogato di aceto balsamico e un buon olio di frantoio.

Eccolo qua il contorno di stasera, pronto e servito!

 

Fagioli all'uccelletta con salsicce

Il piatto è tipico toscano, molti lo chiamano "fagioli all'uccelletto"... sarà che dalla parte di mia mamma che è maremmana c'era il parco dell'Uccellina e non dell'Uccellino... fatto sta che a casa mia, da parte materna, sono sempre stati chiamati fagioli all'uccelletta.

Li faceva così mio nonno e li fa così mia mamma e li faccio così anche io. Ricetta di quasi 100 anni!

Piatto ricco, ma ogni tanto fa bene allo spirito!!!

Ingredienti (2/3 persone): 
300 g di fagioli toscanelli (sono più piccoli e con maggiore consistenza rispetto ai cannellini... in alternativa i cannellini vanno bene lo stesso)
salvia
rosmarino
aglio
3 salsicce di maiale (non sono assolutamente ammesse quelle di vitello o pollo o tacchino)
pomodoro (in barattolo/bottiglia, e va bene sia la passata che in polpa)
sale
olio.

Preparazione: 
per prima cosa mettete in ammollo i fagioli (di qualsiasi razza essi siano) per 3/4 ore. Poi lessateli in abbondante acqua e a fuoco lento per 1/2 ore. (assaggiateli, non hanno tutti la stessa cottura... quindi meglio evitare di farli spappolati).
Mettete un filo di olio in una padella antiaderente, con salvia, rosmarino, peperoncino e aglio. Fate soffriggere qualche secondo e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere lentamente e, quando il pomodoro si sarà ritirato, aggiungete i fagioli precedentemente lessati con un po' di liquido di cottura. Aggiungete il sale e fate ritirare il sugo.
Forate le salsicce con una forchetta e cuocetele in una padella antiaderente (se siete fortunati ad avere il caminetto, potete cuocere sulla brace come me). Una volta cotte le salsicce, aggiungeteli ai fagioli in umido e continuate a far bollire il tutto per qualche minuto.

Poi servitevi un bel bicchiere di Chianti o di Morellino di Scansano e... eccolo qua, pronto e servito!!!

Buon appetito a tutti!!!

 

Linguine molluschi e salmone

Oggi pesce misto per un ottimo sughetto.
Considerate che non posso usare i crostacei perchè purtroppo in casa piacciono solo a me... e sono proprio quelli a dare tanto sapore ai sughi! Allora mi ingegno sempre con misti di pesce... come questo!

Ingredienti (2 persone) (golose di pesce più che di pasta!): 
180 g linguine 
una fetta di salmone da 250 g circa (trovata a 3,24€) 
200 g di polpetti piccolini (anche per questi ho speso 1,94€) 
2 calamari di medie dimensioni, se possibile freschi (trovati a 13,90€/kg). 
5-6 pomodorini freschi
sale
olio
aglio
peperoncino 
prezzemolo
brandy.


Preparazione: 
pulite tutto il pesce, togliete le bocche ai polpetti, pulite i calamari da occhi, bocca, interiora e osso interno, toglietegli la pelle sotto l'acqua. Spellate e deliscate il salmone. Tagliate i polpetti più grandi a metà, fate a striscine i calamari e tagliate a tocchetti il salmone.
Prendete una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un battutino di aglio e peperoncino. Fate scaldare l'olio e aggiungete i polpi. Sono quelli che impiegano più tempo a cuocere. Quando l'acqua di cottura dei polpi si sarà ritirata, aggiungete i calamari e quando si ritirerà anche la loro acqua, aggiungete del brandy. Continuate a cuocere aggiungendo acqua (o brodo se ne avete - io ho usato l'acqua), fino a che i polpi non si infileranno bene con una forchetta. 
Aggiungete poi i tocchetti di salmone e il sale. 
Qualche secondo prima che la pasta sia pronta aggiungere dei pomodorini spaccati a metà e saltare il sugo.
Cuocete la pasta e una volta cotta, saltatela in padella qualche istante con un goccio di acqua di cottura.
Spegnete il gas, mettete il prezzemolo tritato finemente e servite!

Pronto e servito!!! Ottimo!!!

Buon appetito!!!

 

"Calamari alla piastra con radicchio"

Stasera calamari freschi ad offerta al banco del pesce! Quindi ecco a voi i calamari alla piastra.

Ingredienti (2 persone): 
2 calamari belli grandi
sale
olio
il succo di mezzo limone
(se vi piace) uno spicchio di aglio.

Preparazione: 
fate scaldare bene la piastra e nel frattempo pulite e lavate bene i calamari, operazione che possono già farvi in pescheria; spellateli sotto l'acqua corrente. Apriteli e tagliateli a pezzi.
Metteteli sulla piastra e fateli cuocere per qualche minuto. Anche se sono freschi, cuoceranno molto velocemente. Vi consiglio di cuocere anche i tentacoli, magari lasciandoli a ciuffetto, perchè sono molto buoni.
Tagliate a listine e condite con sale, olio e limone. Se non avete problemi di digestione di aglio, aggiungete anche uno spicchio di aglio fresco tagliato molto molto sottile.
Io ho servito il tutto con del radicchio, il pan di zucchero, condito con un goccio di olio, sale e aceto balsamico!


Questo è un piatto molto buono anche servito freddo. Quindi, se volete farlo inasaporire nel suo condimento, potete prepararlo anche qualche ora prima, verrà ancora più buono!

Pronto e servito! Buon appetito!