Involtini in carta di riso alimentare, vegetariani e non

Oggi si sperimenta la carta di riso alimentare. È la stessa carta che può essere usata per gli involtini primavera, con la sola differenza che io l'ho lasciata al naturale anziché friggerla.

Ingredienti per involtini vegetariani: carta di riso, cavolo verza, insalata, pomodorini, carote, scalogno essiccato, sale olio e salsa di soia.

Preparazione: lavate tutte le verdure, sminuzzatele e conditele, lasciandole insaporire in una ciotola. Bagnare la carta di riso e riempirla con le verdure. Chiudere il fagottino.

Ingredienti per involtini di maiale: carta di riso, cavolo verza, 400-500 g maiale macinato, 2 carote, 1 cipolla, sale olio e salsa di soia.

Preparazione: sbollentate le foglie di cavolo, una per ciascun involtino. In una padella cuocete con un filo di olio le carote e la cipolla tritati finemente. Aggiungete il macinato e un po' di sale (non troppo che la salsa di soia è molto salata). Fate cuocere e a fine cottura aggiungete la salsa di soia. Bagnate la carta di riso e condite con la verza sbollentata e la carne. Chiudere il fagottino.
Pronti e serviti, da aggiustare a vostro piacimento con la salsa di soia!

 

Crostini ai peperoni acciugosi

Stasera antipasto gustoso, ottimo anche da servire come aperitivo!

Ingredienti:
- 1 peperone
- pan carrè (o meglio fetta di pane toscano ma non ne avevo)
- 5-6 filetti di acciughe
- capperi
- sale
- olio

Preparazione: tagliare e fare a pezzi grandi il peperone e cuocerlo a lungo a vapore. Una volta freddato, spellarlo e tagliarlo a striscine sottili. Abbrustolite il pane o il triste pan carrè come avevo io stasera e disponete i peperoni sulle fette belle croccantine. Aggiungete del sale (poco). Io ho sperimentato quello affumicato! Aggiungete un filetto e mezzo di acciuga a pezzettini e capperi. Finite con un filo di olio!

Pronto e servito!!!

 

Involtini di salmone

Ecco un antipasto, che può essere consumato anche come secondo, facile, veloce, sano, leggero e soprattutto gustoso!!! Ideale x l'estate visto che è fresco!

Ingredienti:
-100 g salmone affumicato
-1 panettino di tofu all'aglio orsino
-1 carota
-scalogno essiccato (in alternativa cipolla di tropea)
- sale affumicato
-olio
-salsa di soia
-limone
-insalata e pomodorini per guarnire

Preparazione: pulite la carota e fatela a filini sottili. Aggiungete lo scalogno secco, saleaffumicato e olio. In un padellino saltate il tofu a pezzettini. Io l'ho saltato con olio aglio e un goccio di brodo vegetale.
Aggiungete il tofu alle carote e un goccio di salsa di soia. Girate il tutto e fate insaporire.
Preparate dell'insalata verde su un piatto, prendete le fette di salmone, riempitele di mix carote e chiudete l'involtino con uno stecchino, sul quale inserirete un pomodoro per decorare.
Ultimate il piatto con un goccio d'olio e un po' di limone solo sul salmone.

A me era avanzato del ripieno e l'ho semplicemente messo al centro del piatto!

Pronto e servito!!!

 

 

Condito di baccelli

I baccelli sono buoni anche senza nulla, ma visto che volevo fare un antipastino allora ho realizzato una sorta di condito.

Ingredienti: baccelli (fave), prosciutto (in frigo avevo del culatello), sale olio e per chi può formaggio (io avevo il toma francese, ma è perfetto anche il nostro pecorino).

Preparazione: sbucciate i baccelli e tagliateli a pezzettini. Conditeli con sale e olio. Affettate il prosciutto e fatelo a pezzettini e rosolatelo in padella. Aggiungete il prosciutto ai baccelli. Sciogliete il formaggio in un padellino e adagiatelo sul tutto. Io l'ho mangiato senza formaggio, vista la mia allergia!

Buono facile e veloce!

Pronto e servito!

 

 

Insalatina cruda di carciofi

Ecco qua il periodo dei carciofi!!! E oggi carciofi dell'orto! Una ricetta facile veloce e gustosa, ottima per antipasto e contorno.

Ingredienti: carciofi, aglio fresco, limone, peperoncino, sale e olio.

Preparazione: pulite i carciofi, tritateli finemente e condite con sale olio peperoncino e aglio fresco sottile. Spruzzate un po' di limone e lasciate insaporire.

Eccoli pronti e serviti!

"Wurstel al curry"

Quando ho bisogno di preparare qualcosa di veloce, ripiego su questa ricetta. Magari ne tengo una confezione in frigo, così ho sempre qualcosa a cui ricorrere!

Ingredienti:
3 wurstel pollo e tacchino
2 cipolle
salsa di pomodoro
sale
olio
curry
vino bianco
peperoncino

Preparazione:
pulite le cipolle, fatele a pezzi e mettetele in padella con olio, sale e peperoncino. Sfumate con del vino bianco e appena ritirato il sugo aggiungere il pomodoro. Aggiungete poco dopo i wurstel a tocchetti e il curry. Fate rosolare qualche minuto ed eccolo pronto e servito!!!

"Risotto con la borragine"

Ieri sera finalmente sono riuscita a fare il mio fantomatico risotto alla borragine. Dico finalmente, perché ormai la borragine sta sfiorendo... Il periodo ottimale è nel mese di aprile, intorno alla metà del mese.
Nonostante i fiori comincino a scarseggiare, sono riuscita a raccogliere fiori e foglie tenere per un risotto per due.

La borragine non si compra... Ci si mette le scarpe da campo, si prendono dei guanti robusti perché ha dei peli che bucano e delle forbici e la si va a cercare all'aria aperta!

Ha un sapore e un odore del tutto particolare...piccole quantità di pianta profumano grandi quantità di riso! Mi raccomando non camuffate l'aroma con burro o formaggio... Sarebbe un vero peccato! Di cosa sa? Non assomoglia a niente... È totalmente un sapore a sé... Forse ricorda vagamente la frutta secca tostata... Ma davvero non saprei!

Ingredienti:
-riso integrale (200 g)
-brodo vegetale (io l'ho preparato in 15 min in pentola pressione con carota sedano cipolla prezzemolo)
-fiori e foglie di borragine
-1 spicchio di aglio
-olio
-peperoncino (pochissimo)

Preparazione:
Lavate e pulite bene la borragine fiori e foglie tenere. Mettete in padella olio aglio e peperoncino e fate soffriggere pochissimo. Aggiungete la borragine (lasciando a parte per la decorazione qualche fiorellino crudo). Salate e cuocete. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi cominciate la cottura aggiungendo il brodo vegetale. A cottura ultimata, servire decorando con i fiori freschi (ottimi da mangiare crudi)!!!

Eccolo qua pronto e servito!!! Se volete provare ancora si trova in giro un po'di borragine!!!

 

 

"Mousse al cioccolato"

Stasera ricetta vegan!!! Dopo il suggerimento della mia amica Marta ho provato a fare la mousse al cioccolato totalmente vegetale con l'avocado!
Morbidissima, spumosissima, cioccolatosissima!!!

Ingredienti:
-1 avocado
-cacao amaro in polvere
-succo d'agave
-cioccolato fondente
-latte di soia

Preparazione:
Io non ho dosi precise, in quanto ho fatto tutto ad occhio sciogliere a bagno maria 50 g di cioccolato fondente, metterlo in un contenitore con l'avocado sbucciato a pezzi, abbondante succo d'agave, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere e 20-30 g di latte di soia se possibile non dolcificato. Frullare il tutto con frullatore ad immersione, mettere il composto nei bicchieri, e riporre in frigo per almeno un'ora.

Ecco qua pronto e servito, decorato con dei cuoricini di zucchero!!!
Buona mousse vegan!!!

 

 

"Bocconcini d'agnello"

L'altra sera decido last minute di andare dal Belli (macelleria di fiducia) per improvvisare una cena dell'ultimo secondo. Fortuna delle fortune avevano una spalla di agnello e mi sono potuta sbizzarrire!

Nella ricetta si fa uso di un mix di spezie e erbe che non so esattamente cosa siano. Io le ho comprate in Francia al mercato, e potrei dire che assomigliano a: maggiorana, pepe rosa, aglio, alloro. Nel caso vogliate ricrearla secondo me ci sta pure timo e rosmarino!

Ingredienti: 1 spalla di agnello disossata, sale, olio, mix spezie, 2 spicchi di aglio e vino bianco.

Preparazione: fate a bocconcini l'agnello e mettetelo in una padella antiaderente (io ho tolto la pelle). Sale (ho usato il sale ai fiori di ibiscus). Olio. Mix di spezie. Fate cuocere a fiamma viva, sfumate con abbondante vino bianco e continuate la cottura aggiungendo acqua per 40-45 minuti, a seconda di quanto vi piace cotto.

Eccolo pronto e servito con dei finocchi a vapore!!!

 

"Seitan all'orientale"

Oggi cucina dal gusto orientale. Proposta del giorno, seitan con peperoni, cipolle, curry e salsa di soia!!! Il tutto bio, vegan, ed ecocompatibile.
Light e gustoso!!!

Ingredienti:
2 seitan burger
1 cipolla grande (o 2 piccole)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio
mezzo peperone rosso
peperoncino
sale
curry
vino bianco
salsa di soia

Preparazione:
Tagliate finemente il peperone e sbollentatelo in acqua così da renderlo più digeribile. Nel frattempo prendete una padella antiaderente e mettete olio, aglio e cipolla, cuocete lentamente e sfumate con vino bianco. Aggiungete i peperoni sbollentati, sale, peperoncino e curry. Quando le verdurine saranno cotte, aggiungete i seitan burger e lasciate andare per altri 5-10 minuti. Se il tutto tende ad attaccarsi, aggiungete un goccio di acqua.

Impiattate e servite con salsa di soia.

Qui ho accompagnato il tutto con dell'insalata mista, condita con sale blu di persia, olio, pomodorini e scalogno essiccato.

Pronto e servito!!! Buon appetito!!!


 

Riso alla cinese

Non so come sia in realtà il riso con ricetta cinese... questa è una ricetta della mia amica Vale, che mi è piaciuta molto e l'ho adottata di cuore!

Ingredienti (2 persone):
300 g di riso integrale (quello che avanza è ottimo anche il giorno dopo!)
5-6 carote
1 vaschetta grande di champignon freschi (in alternativa vada per quelli surgelati, ma hanno meno sapore)
salsa di soia
sale
olio

Preparazione:
il riso integrale BUONO deve cuocere almeno 45 minuti, quindi mettete l'acqua a bollire e cominciate la cottura del riso!
Pulite le carote e gli champignon. In una padella antiaderente mettete un filo di olio, e con una mandolina tagliate le carote a rotelline sottili sottili. Fatele cuocere bene con il coperchio, in modo che si ammorbidicano. Quando saranno un po' ammorbidite aggiungete anche i funghi a fettine. Per cuocere bene potete aggiungere dell'acqua. Salate poco perchè poi aggiungeremo il riso che è cotto in acqua salata e la salsa di soia che è molto saporita!
Una volta cotto il riso, versate un po' di acqua di cottura nella padella, scolatelo e aggiungete anche il riso. A fine saltatura, spegnete il fuoco e aggiungete a vostro piacimento la salsa di soia. Occhio perchè è salata!

Pronto e servito! Ottimo, facile, gustoso ed economico!!!

Filetto al lardo, rosmarino e Chianti

Oggi, dopo un bel picio all'agliolardo, filetto con lardo, rosmarino e chianti!
Costo per il filetto 14€.

Ingredienti per 2 persone: 
3 fette di filetto
4 fette di lardo
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di chianti
Sale
Olio evo

Preparazione:
Guarnire i filetti col lardo lungo tutto il bordo. Metterli in padella con olio evo, sale e rosmarino e aglio. Quando si ritira l'acqua del filetto sfumare col chianti. Cottura 3-5 minuti. Si consiglia cottura a fuoco alto e rapida. Al sangue 3 minuti. Cottura media 5 minuti. Non oltre perché si rischia diventi una soletta!!!

Qui servito con radicchio!!!

Insalata fredda di seppie al limone

Oggi insalata di mare monotema, ovvero solo seppia. I vantaggi della seppia, rispetto al polpo sono il prezzo, la cottura più veloce, la sua morbidezza. Impossibile che una seppia lessata venga gommosa!

Anche oggi pesce ad offerta. Seppie grandi a euro 9,90 al kilo. Di solito vanno dai 12 ai 15 euro al kg. Quindi acquisto niente male!

Considerata che la seppia, come il polpo, durante la cottura tende a dimezzarsi. Per cui una seppia di 600 g sarà, una volta cotta, come una di 300. Inoltre è buonissima anche il giorno dopo, io infatti ne prendo sempre un po' di più e se avanza la uso da antipasto il giorno successivo!

Ingredienti (2 persone): 
una seppia grande
sale
olio
capperi
aglio
sedano
peperoncino
un limone
aceto bianco
olive nere.

Preparazione:  
lavare e pulire la seppia, lessarla x 20 minuti circa in pentola a pressione o 1 ora in pentola normale. Se vi sembra sempre dura, continuate a cuocere.

Preparare in una scodella un misto di aglio, sedano a tocchettini, 2 cucchiaini di capperi, peperoncino, olive nere, olio, aceto bianco. Grattugiate la scorza di un limone e poi meteteci il succo di mezzo limone.

Una volta cotta la seppia, farla a tocchettini e aggiungerla al condimento. Salare.

Lasciare riposare 2 o 3 ore.
Se la preparate la mattina x la sera anche meglio. Oppure la sera prima x il giorno dopo. Insomma più sta lì a riposo e più si insaporisce!

P.s. A me piace molto il sedano, ma nel caso in cui voi non ne foste amanti, potete sostituirlo con dei pomodorini o peperoni crudi tagliati alla julienne. Può andare anche la patata lessata, ma tende a sopprimere il gusto della seppia e ad assorbire tutto l'olio del condimento!

Eccola qua pronta e servita!!!

Pere sciroppate alla lavanda

A grande richiesta, dopo l'assaggio di sabato sera, le pere sciroppate alla lavanda.
Sono ottime perchè si conservano a lungo, possono essere servite sui formaggi, ma sono ottime anche da sole da mangiare col cucchiaino. Possono essere aggiunte nei dolci al cioccolato, oppure sopra al gelato!

Ingredienti per 4 vasetti bormioli:
1 kg di pere
450 g zucchero
fiori di lavanda q.b.

Preparazione:
sbucciate e fate a pezzetti 1 kg di pere. Mettetele in una pentola con 450 g di zucchero, lasciatele macerare per circa un'ora, dopo di che accendete il fuoco e cominciate a cuocerle per 20-30 minuti a fuoco lento e avendo cura di mescolare continuamente. Le pere e lo zucchero, cuocendo, faranno un liquido che sarà lo sciroppo delle pere. Spegnete il gas, aggiungete a caldo un cucchiaio di fiori secchi di lavanda (se è estate potete aggiungere due rametti di fiori freschi!).
Imbarattolate, chiudete bene i barattoli e fateli ribollire, come le conserve, per 30 minuti in un pentolone.
Io di solito metto sul fondo della pentola un asciughino e fascio ogni singolo barattolo con un tovagliolo. Immergo tutto nell'acqua e lascio bollire 30 minuti. Pronti e ben conservati!!!

Purtroppo non ho la foto dei barattolini, visto che sono andati a ruba!!!

Liquore alla liquirizia

Questo liquore è semplicissimo, e devo dire che ha avuto molto successo!
Lo potete servire freddo d'estate e a temperatura ambiente o addirittura tiepido d'inverno. Buono anche per guarnire il gelato!

Ingredienti:
200 g liquirizia pura
1,2 l di acqua
1 l alcool 90°
1,2 kg zucchero

Preparazione:
mettere 600 ml di acqua in una pentola con la liquirizia e far sciogliere mescolando continuamente a bagnomaria. Una volta sciolta bene la liquirizia, far freddare.
Preparare a parte lo sciroppo con zucchero e i restanti 600 ml di acqua. Far sciogliere a fuoco lento e poi far freddare.
Una volta freddati mescolare i due liquidi e aggiungere l'alcool. Mettere in un recipiente ( o come ho fatto io in 2) e tenere al buio per 3 giorni, avendo cura di mescolare ogni tanto. Dopo 3 giorni è pronto per essere imbottigliato e servito!

Semi di zucca al forno

Questa è una cosa semplicissima. Quando pulite una zucca, nel mio caso mantovana, perchè come me l'avete utilizzata per farla al forno o per fare un minestrone o qualsiasi altra cosa, invece di buttare i semi, teneteli da parte. Puliteli sotto l'acqua e toglietegli i filamenti arancioni della zucca. Sciacquateli bene.
Poi posizionateli in una teglia da forno con la carta e, ancora un po' umidi, salateli ben bene.

Infornate a 140°C per un quarto d'ora, ma controllateli, girateli spesso con un cucchiaio, e se vi accorgete che la buccia comincia a scoppiettare, toglieteli immediatamente perchè rischiate di bruciarli!

Pronti e serviti, buoni da speluzzicare e ottimi davanti a un bel film con un birrino!!!

p.s.
nella foto sono ancora da mettere in forno... una volta sfornati non ho avuto neppure il tempo di fare la foto!!!

Merluzzo carciofi e patate

L'altro giorno ho trovato in pescheria le codine di merluzzo a 9,80/Kg... prezzo buonissimo! Ne ho prese una per sperimentarla al forno con patate e carciofi... che dire... buonissma, semplicissima e digeribilissima!

Ingredienti (2 persone):
una bella coda di merluzzo 600-700 g
2 patate grandi
3 carciofi moretti
sale
olio
rosmarino
limone
aglio

Preparazione:
Sciacquate bene il merluzzo e apritelo a metà, lungo il senso della lisca centrale. Adagiatelo in una teglia da forno con un filo di olio, sale, aglio e rosmarino. Tagliate le patate a dadini (farli piccoli serve affinchè cuociano in poco tempo, visto che il merluzzo cuoce veloce). Pulite i carciofi dalle parti dure, spaccateli in 4 e metteteli in un po' di acqua con un limone strizzato. Pulite anche i gambi che sono buonissimi!
Anzichè fare come nella foto, mettete prima i carciofi e sopra le patate, altrimenti vi si seccheranno come è successo a me. Se li mettete sotto alle patate invece rimarranno belli teneri!
Non salate (saleremo a metà cottura patate e carciofi) e mettete a 200° per 40-45 minuti.

Pronto e servito, facile e gustoso!

Vellutata di ceci con mazzancolle e cozze

Una ricetta facile, gustosa e di spesa modica: la vellutata di ceci con mazzancolle e cozze.
Meglio se fatta con i ceci lessati in casa (di solito dopo un ammollo di 2-3 ore, ci vuole un'ora, un'ora e mezzo di cottura a fuoco basso). In caso di emergenza ovviamente vanno benissimo anche i ceci in barattolo già cotti e pronti all'uso!

Ingredienti (2 persone):
per la vellutata di ceci:
200-300 g ceci
1 cipolla
timo
curry
vino bianco
sale
olio

Per il pesce:
4 mazzancolle
1 rete di cozze
sale
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco

Preparazione:
Lessate i ceci dopo averli messi 2-3 ore in ammollo in acqua fredda. La cottura deve essere a fuoco lento, per un'ora, un'ora e mezzo. Altrimenti potete usare quelli già cotti dopo averli lavati sotto l'acqua corrente.
Mettete una cipolla in un tegame, con un filo di olio, fatela cuocere, sfumandola con del vino bianco. Una volta evaporato il vino bianco, aggiungete i ceci, con il liquido di cottua (o acqua se sono quelli comprati), sale, curry, timo e fate insaporire per 10-15 minuti. Prendere il passatutto o il frullatore ad immersione e fate una bella cremina di ceci. Fate riposare col coperchio.

Mentre la nostra vellutata riposa e prende sapore, lavate le mazzancolle e con uno stecchino da denti togliete il filo nero sul dorso. Aprire il carapace sul dorso con le forbici in modo da farle insaporire meglio durante la cottura e da renderle più facili da sgusciare. Mettetele in una padella antiaderente con olio, sale, peperoncino, aglio e prezzemolo. Fate cuocere, sfumare con vino bianco. Cuociono in pochissimi minuti.
Per le cozze (si veda ricetta precedente delle cozze in bianco per la pulizia), stessa cosa dei gamberi, cuocete in tegame coperto con olio, aglio, peperoncino, un pizzico di sale (anche niente), prezzemolo e sfumando con vino bianco.

Servite la vostra vellutata di ceci, con i gamberoni (nella foto già sgusciati), e le cozze (privandole del guscio).
Ottima, saporita e d'effetto!

Pronta e servita!

Polpo con le patate

Questa ricetta è veloce, facile e col polpo ad offerta abbastanza economico!
Io ho trovato il polpo a 11€/kg ad offerta. Le patate costano poco e per persona ne basta una grande o due medie.

Ingredienti (2 persone):
500-600 g polpo
2 patate grandi (oppure a vostro piacimento se ne volete di più o di meno)
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
1 costa di sedano
prezzemolo
aglio
peperoncino
capperi
sale
olio evo

Preparazione:
Lavare bene il polpo, togliete occhi e bocca. Mettetelo in pentola a pressione con carota, sedano, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale. Fate soffiare la pentola a pressione per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni del polpo. Nel frattempo sbucciate le patate e fatele a pezzi. Mettetele a lessare e scolatele quando si bucheranno con una forchetta.
Preparate poi un battutino di aglio, prezzemolo, un cucchiaino di capperi, peperoncino, sale e olio.

Una volta cotto il polpo, fatelo a pezzettini e conditelo col battutino. Stessa cosa per le patate, conditele col battutino che vi siete preparati.

Eccolo qua, facile, veloce, pronto e servito!

Cozze in bianco

Le cozze sono un piatto molto gustoso, saporito, ma anche abbastanza economico. Si trovano da 2€/kg (allevate) 6-7€/kg (pescate). Se poi è periodo di offerta, si possono trovare anche a meno di 2€/kg.

Se le prendete al supermercato, potete chiedere di farvele pulire con la loro  macchina... che però, purtroppo, tende a romperne un bel po'... e poi devono essere consumate in giornata, altrimenti si deteriorano. Se invece le prendete da pulire, avete da scartavetrare per un bel po'... poi come in tutte le cose, siete voi che decidete quanto e come pulirle... al ristorante lasciano attaccato al guscio tutte le conchigliette o le strisce bianche... io prendo il coltello e asporto tutto, con buona pace delle mie mani, unghie e dolori ai tendini, impiegando più di un'ora!!!

Comunque anche quando le faccio pulire al supermercato, appena torno a casa se rilavo sotto l'acqua, grattandole bene con una pagliuzza di metallo.

Mi raccomando togliete bene il bisso, che è quella specie di alga che è nelle cozze.

Ingredienti (per 2 persone):
1 rete di cozze
sale
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco

Preparazione:
Lavate e pulite bene le cozze, mettetele in un tegame dai bordi alti con olio, aglio, peperoncino,prezzemolo e un pizzico poco poco di sale (le cozze spesso chiudono in sè acqua di mare e quando si aprono lo buttano fuori ed è già salato. Spesso le faccio proprio senza aggiunta di sale). Coprite con un coperchio e accendete il gas. Tempo pochi minuti le cozze si apriranno tutte. Lasciate evaporare un po' di acqua e aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura da scoperte. Cuocete a vostro gradimento, ma non fate ritirare tutto il sughetto perchè è ottimo per zupparci il pane!!!

Eccole qua, pronte e servite!!!