Risotto calamari, polpini e salmone

Oggi fantastico risotto di pesce. Ho preparato un brodetto con le lische di 2 gallinelle, sedano, cipolla, prezzemolo e un pomodorino... e il risultato è stato fantastico!!!

Ingredienti (per 2 persone):
-3 polpini piccoli
-2 calamari piccolini
-1 fetta di salmone
-brodo di pesce
-riso
-sale
-olio
-peperoncino
-aglio
-vino bianco

Preparazione: mettete in padella un filo di olio con aglio e peperoncino. Soffriggete e aggiungete polpini e calamari a pezzettini. Sfumate con del vino bianco e aggiungete il salmone a tocchetti. Salate. Fate cuocere e aggiungete poi il riso, fatelo tostare qualche secondo e aggiungete poi il brodo vegetale. Sfumate col brodo fino a che il riso non sarà cotto.

Eccolo qua pronto e servito e ottimo!!!

Fagotto di crema di merluzzo, asparagi e mazzancolle

Continua la proposta di menu di San Valentino!

Per il secondo, un piatto unico con contorno e pesce, presentato in crosta di pasta sfoglia (presa già pronta della Buitoni!).

Ingredienti (3 persone):
6 mazzancolle fresche (erano molto care 38€/kg, ma 2 a testa non ammazzano il portafoglio!!!)
2 fette alte di merluzzo fresco
300 g asparagi (surgelati)
1 testa e 2 alette di un calamaro (avanzato dal risotto - altrimenti un calamaro piccolino)
1 cipolla piccola
1 confezione di pasta sfoglia
aceto di vino bianco
sale
olio evo

Preparazione:
Mettete 6 asparagi da parte che serviranno da contorno fuori dal fagotto e lessateli in acqua, sale e aceto di vino bianco.
Tagliate mezza cipolla e mettetela in una padella antiaderente con gli asparagi rimasti, tagliati a tocchettini e salate. Fate cuocere abbondandemente, fino a che gli asparagi non saranno morbidi. Aggiungete durante la cottura degli asparagi le teste e le alette dei calamari a pezzi, avanzate dalla ricetta precedente. E continuate a far cuocere aggiungendo acqua fino a che calamari e asparagi non saranno ammorbiditi.

Nel frattempo togliete le teste alle mazzancolle, sgusciatele e toglietegli il filino nella nel dorso con uno stecchino da denti.
A fine cottura degli asparagi-calamari aggiungete le vostre 6 mazzancolle e fate cuocere giusto 1 minuto.

In un altro padellino, mettete olio, sale, la restante metà cipolla a fettine, e il merluzzo deliscato, spellato e fatto a pezzi. Fate cuocere e poi passate tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio a crudo. Ecco pronta la crema di merluzzo!

Prendete la pasta sfoglia, dividetela in 3 futuri fagotti, adagiate la crema di merluzzo, e sopra il misto asparagi, calamari, mazzancolle (2 per fagotto!). Chiudete, spenellate la pasta sfoglia con acqua, e infornate a 200°C per 15 minuti, o fino a che non saranno cotti bene, ma non bruciate la pasta sfoglia!!!

Togliete dal forno e servite con accanto i due asparagi con un filo di olio a crudo!!!
Fateli freddare un po' perchè ustionano!!!

Ecco qua pronto e servito!!!

Riso venere integrale con calamari, gamberetti e crema di piselli

Proposta di menu di San Valentino!!!
Ricetta d'effetto e facile, ma un po' lunga come tempi, in quanto il riso venere integrale BUONO impiega 45 minuti per la cottura.

Ingredienti (3 persone):
6 manciate di riso nero (considerate che se ne mettete un po' di più potrete mangiarlo il giorno dopo)
1 calamaro
2 manciatini di gamberettini sgusciati
200 g di piselli
aglio
peperoncino
sale
olio evo

Preparazione:
Per prima cosa mettete l'acqua per il riso a bollire, con un pizzico di sale, e appena bolle, aggiungete il riso... ci vogliono 45 minuti prima che sia pronto, quindi avrete tutto il tempo per preparare il sugo.
Contemporaneamente mettete una pentolina con acqua e sale a bollire dove lesserete tutti i pisellini.

Lavate il calamaro e fatelo a pezzettini piccoli (lasciate la testa e le alette laterali per il secondo!!! Se non fate il secondo, mettete tutto il calamaro!). Mettete in una padella antiaderente aglio tritato, olio, peperoncino e i pezzettini di calamaro e salate. Fate cuocere, e sfumate con vino bianco. Aggiungete acqua alla cottura fintanto che il calamao non sarà ammorbidito (io ho aggiunto 3 tazze grandi).
Una volta ammorbidito il calamaro, aggiungete i gamberetti che in 2-3 minuti sarannò cotti. Appena avrete i pisellini lessati pronti, aggiungete anche un pizzico di quelli, 1 cucchiaio, giusto per dare colore. Spegnete il sugo e aspettate che sia cotto il riso.

Appena i pisellini saranno cotti, scolateli, un cucchiato dovrete ricordarvi di metterlo nel sugo, un altro cucchiaio potete conservarlo per decorare il piatto, il resto va frullato con un frullatore ad immersione e un filo di olio a crudo. Ecco pronta la crema di piselli.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo e saltatelo un minuto nel sughetto. Spgnete il fuoco e mettete il riso nei coppapasta o nei pirottini usa e getta e ripassatelo nella sua formina in forno a 180°C per 2 minuti. Togliete dal forno, fate freddare un minuto, in modo che mantenga la forma.

Mettete una cucchiata di crema di piselli sul fondo del piatti, adagiateci sopra il risotto, togliendolo dal coppapasta o dal pirottino, guarnite con i pisellini che vi siete messi da parte condite con un filo di olio a crudo.

Eccolo qua!!! D'effetto, ottimo, pronto e servito!!!

"Calamari alla piastra con radicchio"

Stasera calamari freschi ad offerta al banco del pesce! Quindi ecco a voi i calamari alla piastra.

Ingredienti (2 persone): 
2 calamari belli grandi
sale
olio
il succo di mezzo limone
(se vi piace) uno spicchio di aglio.

Preparazione: 
fate scaldare bene la piastra e nel frattempo pulite e lavate bene i calamari, operazione che possono già farvi in pescheria; spellateli sotto l'acqua corrente. Apriteli e tagliateli a pezzi.
Metteteli sulla piastra e fateli cuocere per qualche minuto. Anche se sono freschi, cuoceranno molto velocemente. Vi consiglio di cuocere anche i tentacoli, magari lasciandoli a ciuffetto, perchè sono molto buoni.
Tagliate a listine e condite con sale, olio e limone. Se non avete problemi di digestione di aglio, aggiungete anche uno spicchio di aglio fresco tagliato molto molto sottile.
Io ho servito il tutto con del radicchio, il pan di zucchero, condito con un goccio di olio, sale e aceto balsamico!


Questo è un piatto molto buono anche servito freddo. Quindi, se volete farlo inasaporire nel suo condimento, potete prepararlo anche qualche ora prima, verrà ancora più buono!

Pronto e servito! Buon appetito!