Coda alla Giulia

Sinceramente non so come sia la coda alla vaccinara, e non mi sono neppure documentata... A me andava di farla di testa mia e così ho fatto!

Ingredienti:
coda a pezzi
1 cipolla grande
3 coste di sedano
3 carote
Prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso
Pomodori (conserva)
Olio
Sale

Preparazione:
Mettete un filo d'olio in una pentola, tritate carote sedano cipolla e prezzemolo e cuocere a fuoco lento. Una volta cotte un po' le verdure aggiungete i pezzi di coda. Fate ritirate il liquido di cottura e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Una volta ritirato il vino, aggiungete il pomodoro e salate. Fate bollire a fuoco lento per 3 ore aggiungendo via via l'acqua. Fate riposare qualche ora ed ecco pronta la coda con un sughetto favoloso!!!

Pronta e servita!

 

 

 

Filetto al lardo, rosmarino e Chianti

Oggi, dopo un bel picio all'agliolardo, filetto con lardo, rosmarino e chianti!
Costo per il filetto 14€.

Ingredienti per 2 persone: 
3 fette di filetto
4 fette di lardo
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di chianti
Sale
Olio evo

Preparazione:
Guarnire i filetti col lardo lungo tutto il bordo. Metterli in padella con olio evo, sale e rosmarino e aglio. Quando si ritira l'acqua del filetto sfumare col chianti. Cottura 3-5 minuti. Si consiglia cottura a fuoco alto e rapida. Al sangue 3 minuti. Cottura media 5 minuti. Non oltre perché si rischia diventi una soletta!!!

Qui servito con radicchio!!!

Insalata fredda di seppie al limone

Oggi insalata di mare monotema, ovvero solo seppia. I vantaggi della seppia, rispetto al polpo sono il prezzo, la cottura più veloce, la sua morbidezza. Impossibile che una seppia lessata venga gommosa!

Anche oggi pesce ad offerta. Seppie grandi a euro 9,90 al kilo. Di solito vanno dai 12 ai 15 euro al kg. Quindi acquisto niente male!

Considerata che la seppia, come il polpo, durante la cottura tende a dimezzarsi. Per cui una seppia di 600 g sarà, una volta cotta, come una di 300. Inoltre è buonissima anche il giorno dopo, io infatti ne prendo sempre un po' di più e se avanza la uso da antipasto il giorno successivo!

Ingredienti (2 persone): 
una seppia grande
sale
olio
capperi
aglio
sedano
peperoncino
un limone
aceto bianco
olive nere.

Preparazione:  
lavare e pulire la seppia, lessarla x 20 minuti circa in pentola a pressione o 1 ora in pentola normale. Se vi sembra sempre dura, continuate a cuocere.

Preparare in una scodella un misto di aglio, sedano a tocchettini, 2 cucchiaini di capperi, peperoncino, olive nere, olio, aceto bianco. Grattugiate la scorza di un limone e poi meteteci il succo di mezzo limone.

Una volta cotta la seppia, farla a tocchettini e aggiungerla al condimento. Salare.

Lasciare riposare 2 o 3 ore.
Se la preparate la mattina x la sera anche meglio. Oppure la sera prima x il giorno dopo. Insomma più sta lì a riposo e più si insaporisce!

P.s. A me piace molto il sedano, ma nel caso in cui voi non ne foste amanti, potete sostituirlo con dei pomodorini o peperoni crudi tagliati alla julienne. Può andare anche la patata lessata, ma tende a sopprimere il gusto della seppia e ad assorbire tutto l'olio del condimento!

Eccola qua pronta e servita!!!

Pere sciroppate alla lavanda

A grande richiesta, dopo l'assaggio di sabato sera, le pere sciroppate alla lavanda.
Sono ottime perchè si conservano a lungo, possono essere servite sui formaggi, ma sono ottime anche da sole da mangiare col cucchiaino. Possono essere aggiunte nei dolci al cioccolato, oppure sopra al gelato!

Ingredienti per 4 vasetti bormioli:
1 kg di pere
450 g zucchero
fiori di lavanda q.b.

Preparazione:
sbucciate e fate a pezzetti 1 kg di pere. Mettetele in una pentola con 450 g di zucchero, lasciatele macerare per circa un'ora, dopo di che accendete il fuoco e cominciate a cuocerle per 20-30 minuti a fuoco lento e avendo cura di mescolare continuamente. Le pere e lo zucchero, cuocendo, faranno un liquido che sarà lo sciroppo delle pere. Spegnete il gas, aggiungete a caldo un cucchiaio di fiori secchi di lavanda (se è estate potete aggiungere due rametti di fiori freschi!).
Imbarattolate, chiudete bene i barattoli e fateli ribollire, come le conserve, per 30 minuti in un pentolone.
Io di solito metto sul fondo della pentola un asciughino e fascio ogni singolo barattolo con un tovagliolo. Immergo tutto nell'acqua e lascio bollire 30 minuti. Pronti e ben conservati!!!

Purtroppo non ho la foto dei barattolini, visto che sono andati a ruba!!!

Liquore alla liquirizia

Questo liquore è semplicissimo, e devo dire che ha avuto molto successo!
Lo potete servire freddo d'estate e a temperatura ambiente o addirittura tiepido d'inverno. Buono anche per guarnire il gelato!

Ingredienti:
200 g liquirizia pura
1,2 l di acqua
1 l alcool 90°
1,2 kg zucchero

Preparazione:
mettere 600 ml di acqua in una pentola con la liquirizia e far sciogliere mescolando continuamente a bagnomaria. Una volta sciolta bene la liquirizia, far freddare.
Preparare a parte lo sciroppo con zucchero e i restanti 600 ml di acqua. Far sciogliere a fuoco lento e poi far freddare.
Una volta freddati mescolare i due liquidi e aggiungere l'alcool. Mettere in un recipiente ( o come ho fatto io in 2) e tenere al buio per 3 giorni, avendo cura di mescolare ogni tanto. Dopo 3 giorni è pronto per essere imbottigliato e servito!

Semi di zucca al forno

Questa è una cosa semplicissima. Quando pulite una zucca, nel mio caso mantovana, perchè come me l'avete utilizzata per farla al forno o per fare un minestrone o qualsiasi altra cosa, invece di buttare i semi, teneteli da parte. Puliteli sotto l'acqua e toglietegli i filamenti arancioni della zucca. Sciacquateli bene.
Poi posizionateli in una teglia da forno con la carta e, ancora un po' umidi, salateli ben bene.

Infornate a 140°C per un quarto d'ora, ma controllateli, girateli spesso con un cucchiaio, e se vi accorgete che la buccia comincia a scoppiettare, toglieteli immediatamente perchè rischiate di bruciarli!

Pronti e serviti, buoni da speluzzicare e ottimi davanti a un bel film con un birrino!!!

p.s.
nella foto sono ancora da mettere in forno... una volta sfornati non ho avuto neppure il tempo di fare la foto!!!

Merluzzo carciofi e patate

L'altro giorno ho trovato in pescheria le codine di merluzzo a 9,80/Kg... prezzo buonissimo! Ne ho prese una per sperimentarla al forno con patate e carciofi... che dire... buonissma, semplicissima e digeribilissima!

Ingredienti (2 persone):
una bella coda di merluzzo 600-700 g
2 patate grandi
3 carciofi moretti
sale
olio
rosmarino
limone
aglio

Preparazione:
Sciacquate bene il merluzzo e apritelo a metà, lungo il senso della lisca centrale. Adagiatelo in una teglia da forno con un filo di olio, sale, aglio e rosmarino. Tagliate le patate a dadini (farli piccoli serve affinchè cuociano in poco tempo, visto che il merluzzo cuoce veloce). Pulite i carciofi dalle parti dure, spaccateli in 4 e metteteli in un po' di acqua con un limone strizzato. Pulite anche i gambi che sono buonissimi!
Anzichè fare come nella foto, mettete prima i carciofi e sopra le patate, altrimenti vi si seccheranno come è successo a me. Se li mettete sotto alle patate invece rimarranno belli teneri!
Non salate (saleremo a metà cottura patate e carciofi) e mettete a 200° per 40-45 minuti.

Pronto e servito, facile e gustoso!

Polpo con le patate

Questa ricetta è veloce, facile e col polpo ad offerta abbastanza economico!
Io ho trovato il polpo a 11€/kg ad offerta. Le patate costano poco e per persona ne basta una grande o due medie.

Ingredienti (2 persone):
500-600 g polpo
2 patate grandi (oppure a vostro piacimento se ne volete di più o di meno)
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
1 costa di sedano
prezzemolo
aglio
peperoncino
capperi
sale
olio evo

Preparazione:
Lavare bene il polpo, togliete occhi e bocca. Mettetelo in pentola a pressione con carota, sedano, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale. Fate soffiare la pentola a pressione per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni del polpo. Nel frattempo sbucciate le patate e fatele a pezzi. Mettetele a lessare e scolatele quando si bucheranno con una forchetta.
Preparate poi un battutino di aglio, prezzemolo, un cucchiaino di capperi, peperoncino, sale e olio.

Una volta cotto il polpo, fatelo a pezzettini e conditelo col battutino. Stessa cosa per le patate, conditele col battutino che vi siete preparati.

Eccolo qua, facile, veloce, pronto e servito!

Cozze in bianco

Le cozze sono un piatto molto gustoso, saporito, ma anche abbastanza economico. Si trovano da 2€/kg (allevate) 6-7€/kg (pescate). Se poi è periodo di offerta, si possono trovare anche a meno di 2€/kg.

Se le prendete al supermercato, potete chiedere di farvele pulire con la loro  macchina... che però, purtroppo, tende a romperne un bel po'... e poi devono essere consumate in giornata, altrimenti si deteriorano. Se invece le prendete da pulire, avete da scartavetrare per un bel po'... poi come in tutte le cose, siete voi che decidete quanto e come pulirle... al ristorante lasciano attaccato al guscio tutte le conchigliette o le strisce bianche... io prendo il coltello e asporto tutto, con buona pace delle mie mani, unghie e dolori ai tendini, impiegando più di un'ora!!!

Comunque anche quando le faccio pulire al supermercato, appena torno a casa se rilavo sotto l'acqua, grattandole bene con una pagliuzza di metallo.

Mi raccomando togliete bene il bisso, che è quella specie di alga che è nelle cozze.

Ingredienti (per 2 persone):
1 rete di cozze
sale
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco

Preparazione:
Lavate e pulite bene le cozze, mettetele in un tegame dai bordi alti con olio, aglio, peperoncino,prezzemolo e un pizzico poco poco di sale (le cozze spesso chiudono in sè acqua di mare e quando si aprono lo buttano fuori ed è già salato. Spesso le faccio proprio senza aggiunta di sale). Coprite con un coperchio e accendete il gas. Tempo pochi minuti le cozze si apriranno tutte. Lasciate evaporare un po' di acqua e aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura da scoperte. Cuocete a vostro gradimento, ma non fate ritirare tutto il sughetto perchè è ottimo per zupparci il pane!!!

Eccole qua, pronte e servite!!!

Gelatina d'arancio

Come completare il menu di San Valentino!

Come dolce, una chicca leggerissima, dolcina, adatta a celiaci e vegani, o a chi, come me, è intollerante/allergico al lattosio!!!

Ingredienti (3 persone):
4 arance Navel
1-2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero bianco
gocce di cioccolato fondente
1 meringa (per chi non è vegano!!!)

Preparazione:
spremere 3 arance e mezzo e metterle in un bollitore con 1 cucchiaio di zucchero e 1 -2 cucchiai di fecola. Mescolare in modo da far sciogliere bene la fecola, senza creare bozzettini. Accendere il fuoco, portare ad ebollizione e far addensare (se rimane troppo liquido aggiungere ancora fecola, avendo l'accortezza di scioglierla prima a freddo con un po' di succo di arancia).
Una volta addensata, preparate le coppette. Con la metà di arancio avanzate, preparate dei pezzettini da posizionare sul fondo. Poi versate la gelatina, fatela freddare 5 minuti, guarnire con gocce di cioccolato fondente, pezzettini di arancio e una meringa (per chi può) sbriciolata. (una meringa basta per 3 coppette!!!).

Mettete in frigo 2 ore e toglietela ad inizio pasto, così che avrà tempo di riscaldarsi un po'!
Ottima, facile e leggera!

Pronta e servita!