Cozze in bianco

Le cozze sono un piatto molto gustoso, saporito, ma anche abbastanza economico. Si trovano da 2€/kg (allevate) 6-7€/kg (pescate). Se poi è periodo di offerta, si possono trovare anche a meno di 2€/kg.

Se le prendete al supermercato, potete chiedere di farvele pulire con la loro  macchina... che però, purtroppo, tende a romperne un bel po'... e poi devono essere consumate in giornata, altrimenti si deteriorano. Se invece le prendete da pulire, avete da scartavetrare per un bel po'... poi come in tutte le cose, siete voi che decidete quanto e come pulirle... al ristorante lasciano attaccato al guscio tutte le conchigliette o le strisce bianche... io prendo il coltello e asporto tutto, con buona pace delle mie mani, unghie e dolori ai tendini, impiegando più di un'ora!!!

Comunque anche quando le faccio pulire al supermercato, appena torno a casa se rilavo sotto l'acqua, grattandole bene con una pagliuzza di metallo.

Mi raccomando togliete bene il bisso, che è quella specie di alga che è nelle cozze.

Ingredienti (per 2 persone):
1 rete di cozze
sale
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco

Preparazione:
Lavate e pulite bene le cozze, mettetele in un tegame dai bordi alti con olio, aglio, peperoncino,prezzemolo e un pizzico poco poco di sale (le cozze spesso chiudono in sè acqua di mare e quando si aprono lo buttano fuori ed è già salato. Spesso le faccio proprio senza aggiunta di sale). Coprite con un coperchio e accendete il gas. Tempo pochi minuti le cozze si apriranno tutte. Lasciate evaporare un po' di acqua e aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura da scoperte. Cuocete a vostro gradimento, ma non fate ritirare tutto il sughetto perchè è ottimo per zupparci il pane!!!

Eccole qua, pronte e servite!!!

Vellutata di cavolo viola

Oggi pranzo veloce! Come al solito verdura di stagione presa dall'orto: il cavolo viola!
Non lo avevo mai mangiato poi qualche mese fa l'ho assaggiato ed è stato una grandissima scoperta!!!

Passiamo al dunque!

Ingredienti  (2 persone): 
mezza palla di cavolo viola
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
peperoncino
sale 
olio. 
In aggiunta, se vi gusta, cubettini si speck (vanno bene anche di pancetta, prosciutto, o seitan).

Preparazione: 
mettere in pentola la cipolla a fette, con un filo di olio, i due spicchi di aglio, un cucchiaino di semi di cumino e il peperoncino. Fate cuocere lentamente la cipolla e poi aggiungete il cavolo viola, dopo che lo avrete pulito, tagliato e lavato abbandantemente. Se avete il brodo potete aggiungere 3-4 tazze grandi di brodo vegetale. Io oggi non lo avevo, quindi ho fatto semplicemente con acqua. Salare e lasciar bollire per 40 minuti circa, fino a che il cavolo non sarà ben cotto.
Se l'acqua si ritira troppo aggiungerla di nuovo durante la cottura.
Una volta cotto, frullarlo con un frullatore ad immersione.
La vellutata è già buona così, ma se volete dargli un tocco di piacere in più, potete scaldare in un padellino, nel mio caso, speck, oppure pancetta, prosciutto, seitan, mele caramellate... e servirle nel piatto per guarnire la vellutata.

Eccola qua, adatta a tutti i palati, pronta e servita!

Branzino arrosto alle verdure

Per tornare alla leggerezza, una ricetta di pesce!

Ingredienti (3-4 persone): 
un branzino da 800 g 
1 cipolla bianca
1 patata grande
6 pomodorini
rosmarino 
timo
salvia
aglio
olio
sale.

Preparazione: 
lavate bene il branzino dopo averlo eviscerato. 
Inserire nella pancia due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia. 
Mettere sul fondo della teglia un filo d'olio e posizionate il branzino. Nei punti rimasti vuoti aggiungete una cipolla e spicchi medi, una patata a cubettini e dei pomodorini tagliati a metà o in 4 spicchi. Coprite tutto con rosmarino, timo, salvia, sale e un altro piccolo goccio di olio.
Infornate a 180°C e cuocete per almeno un'ora. 
N.B. Se vedete che i pomodorini o il pesce tendono a bruciarsi, prima che questo succeda, coprire il tegliono con carta da forno o stagnola (senza sigillare ai bordi).

Pronto e servito!!! Buon appetito!!!

p.s. io ho messo poche verdure perchè ho usato una teglia piccola, per cuocere tutto nel forno piccolo. Se usate il forno grande e quindi una teglia grande, abbondate con le verdure perchè sono ottime!!!

 

Zucca arrosto con aceto balsamico

Stasera zucca in arrivo!

Ingredienti (3-4 persone): 
1/2 zucca mantovana
peperoncino
salvia 
timo 
rosmarino 
aceto balsamico
aglio
olio
sale

Preparazione: 
tagliare la zucca a fette di uno spessore di circa 1 cm, togliete la buccia e disponetele in un teglione da forno con cartaforno. Una volta disposta tutta la zucca condire con aglio tagliato sottilissimo, rosmarino, salvia, timo, peperoncino e sale. 
Mettere in forno a 220°C per 40-45 minuti (se vedete che si cuoce in meno tempo toglietela prima... e se dopo 45 minuti non è ancora cotta, ovviamente lasciatela in forno un altro po'!).
Quando la togliete, disponetela su un piatto da portata, condite con un filo di olio e aceto balsamico. La differenza la gioca l'aceto balsamico e un ottimo olio a crudo... per cui scegliete un aceto buono, non un surrogato di aceto balsamico e un buon olio di frantoio.

Eccolo qua il contorno di stasera, pronto e servito!

 

"Calamari alla piastra con radicchio"

Stasera calamari freschi ad offerta al banco del pesce! Quindi ecco a voi i calamari alla piastra.

Ingredienti (2 persone): 
2 calamari belli grandi
sale
olio
il succo di mezzo limone
(se vi piace) uno spicchio di aglio.

Preparazione: 
fate scaldare bene la piastra e nel frattempo pulite e lavate bene i calamari, operazione che possono già farvi in pescheria; spellateli sotto l'acqua corrente. Apriteli e tagliateli a pezzi.
Metteteli sulla piastra e fateli cuocere per qualche minuto. Anche se sono freschi, cuoceranno molto velocemente. Vi consiglio di cuocere anche i tentacoli, magari lasciandoli a ciuffetto, perchè sono molto buoni.
Tagliate a listine e condite con sale, olio e limone. Se non avete problemi di digestione di aglio, aggiungete anche uno spicchio di aglio fresco tagliato molto molto sottile.
Io ho servito il tutto con del radicchio, il pan di zucchero, condito con un goccio di olio, sale e aceto balsamico!


Questo è un piatto molto buono anche servito freddo. Quindi, se volete farlo inasaporire nel suo condimento, potete prepararlo anche qualche ora prima, verrà ancora più buono!

Pronto e servito! Buon appetito!